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寻味老北京,天福号再现 “前店后厂”

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2021-04-02

每(mei)座(zuo)城(cheng)市都有属(shu)于(yu)自己(ji)的(de)味道(dao),经(jing)过(guo)岁月沉淀,散发着(zhe)独有香气。而在(zai)北(bei)京城(cheng),市井气息的(de)集结地—老北(bei)京胡同,藏着(zhe)数不(bu)(bu)清(qing)抚慰舌(she)尖(jian)的(de)惊艳味道(dao),哪(na)怕经(jing)过(guo)一代代,也(ye)依然温(wen)暖(nuan)与美好。说到这,就不(bu)(bu)得不(bu)(bu)提,这家(jia)藏在(zai)辟才胡同拐角处的(de)酱(jiang)肉铺。

天福号酱肉铺(pu)—辟才胡同店

 

天福号酱肉铺,重现前店后厂

皇城(cheng)根下,青砖灰(hui)瓦(wa),百(bai)余年(nian)前,这儿还(hai)是(shi)各式铺(pu)子的(de)集结(jie)地,如今,却已是(shi)另一番别(bie)样风(feng)貌。北京(jing)人讲究又念(nian)旧,天福号酱(jiang)肉铺(pu),勾着(zhe)儿时满满回忆,熟悉(xi)的(de)味道,古朴(po)的(de)装(zhuang)修风(feng)格,热情有(you)温度的(de)招牌服务,让长大后的(de)我们不用只(zhi)在记忆中怀念(nian),而是(shi)可以(yi)奔(ben)赴现场,感受穿越般(ban)的(de)时隔多年(nian)。

80年代天福(fu)号酱肉(rou)铺影像(xiang)资(zi)料

热(re)气(qi)腾腾的(de)卤汁鲜捞—酱(jiang)(jiang)小肘、酱(jiang)(jiang)猪(zhu)蹄(ti),刚出锅颤巍(wei)巍(wei)的(de)喷(pen)香肉(rou)感,瞬间“爷(ye)青回(hui)”。“您来(lai)点什(shen)么,有(you)现出的(de)酱(jiang)(jiang)肘子,来(lai)一个”,售货叔(shu)叔(shu)忙碌的(de)身(shen)影,排队等候的(de)人(ren)群,火热(re)场面如过(guo)年般热(re)闹(nao)……除(chu)了卤汁鲜捞,店(dian)里(li)还有(you)各式诱人(ren)“鲜”货:酱(jiang)(jiang)鸭、酱(jiang)(jiang)牛肉(rou)、酱(jiang)(jiang)猪(zhu)肝、老北京(jing)蒜(suan)肠、红肠等,也有(you)新春(chun)年货礼盒、日(ri)常低温保鲜产品,应有(you)尽(jin)有(you),可谓一站式购物。

酱猪蹄

酱肘(zhou)子

各式“鲜”货

 

寻味老北京

据酱肉(rou)(rou)铺负责人(ren)介绍(shao),“天(tian)福号(hao)(hao)”原址曾在(zai)(zai)(zai)西单牌(pai)楼东(dong)北角(jiao),在(zai)(zai)(zai)清乾隆(long)三(san)年(nian)(公元1738),由山东(dong)掖县人(ren)刘凤(feng)翔创(chuang)立,取名(ming)“刘记酱肉(rou)(rou)铺”。虽手艺精(jing)湛,但生意一(yi)(yi)直不怎(zen)么(me)好。后来(lai)刘凤(feng)翔在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)旧货摊(tan),看上了(le)一(yi)(yi)块牌(pai)匾,上写“天(tian)福号(hao)(hao)”三(san)个大字,有(you)上天(tian)赐(ci)福之(zhi)意,于是买来(lai)将刘记酱肉(rou)(rou)铺正式更名(ming)天(tian)福号(hao)(hao)。因天(tian)福号(hao)(hao)寓意好,加上酱肘子制作精(jing)湛,很快小店便生意兴隆(long),后来(lai)被慈禧太后喜欢,特赐(ci)进宫腰牌(pai),天(tian)福号(hao)(hao)名(ming)声遂响誉京城,成为家(jia)喻户晓的(de)熟(shu)食(shi)品牌(pai)。

当年走(zou)在店面百米(mi)之外,就能闻到酱肉制作时飘来的香味,这(zhei)是不少老(lao)北京人的美好记(ji)忆。

酱(jiang)肉铺夜(ye)间制作,白(bai)(bai)天销(xiao)售(shou),到下午就销(xiao)售(shou)一空(kong)。正如老北京人(ren)有句(ju)歇后语:天福号(hao)的酱(jiang)肘子,不(bu)隔夜(ye)!这种前店后厂的模式持续(xu)了250多(duo)年之久,直到上世(shi)界90年代初(chu),天福号(hao)西单老店拆迁,生产(chan)厂房随之易地。从此酱(jiang)肉在工厂生产(chan),夜(ye)间送往市里门店,白(bai)(bai)天销(xiao)售(shou)。

如今的天(tian)福号酱肉依然是京城(cheng)老(lao)百(bai)姓餐桌上(shang)不可或(huo)缺的美(mei)味佳肴(yao),销(xiao)售模式及销(xiao)售渠道也(ye)在不断(duan)变化与创新,为更多(duo)喜爱老(lao)北京风味的人(ren)们提供(gong)最大(da)便利,守护记忆中的老(lao)味道。

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