醬史
中(zhong)國飲(yin)食文(wen)化博(bo)大精深(shen)，源遠流長(chang)。醬(jiang)文(wen)化作文(wen)其(qi)(qi)中(zhong)一支奇(qi)葩(pa)在歷史(shi)中(zhong)具有(you)(you)重要(yao)地位，論語中(zhong)有(you)(you)“子(zi)曰：不得其(qi)(qi)醬(jiang)，不食”的(de)(de)說(shuo)法。可見醬(jiang)在我國歷史(shi)文(wen)明進(jin)程中(zhong)的(de)(de)悠(you)久淵源。在我國古代民(min)間傳(chuan)(chuan)(chuan)說(shuo)中(zhong)曾有(you)(you)醬(jiang)為黃帝所創的(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)說(shuo)，也曾有(you)(you)醬(jiang)為西王母傳(chuan)(chuan)(chuan)于人間的(de)(de)說(shuo)法。但據史(shi)料推斷，最早(zao)的(de)(de)醬(jiang)乃上古人類從發酵的(de)(de)野果中(zhong)，偶然(ran)得到的(de)(de)啟發創制出(chu)的(de)(de)食物。此后才(cai)有(you)(you)了醬(jiang)制技藝的(de)(de)發展和完(wan)善。
公元前16世紀)夏朝(chao)，生(sheng)于魯地的歷史(shi)十大(da)名(ming)廚之首的伊尹，以(yi)醬制(zhi)湯汁和調味見長。并創制(zhi)了醬的使(shi)用體系和食用方法。
(公元前685~公元前633)春秋，齊國人易牙創制了(le)以含醬制法(fa)為特點的魯菜菜系雛形，并以肉醬為其一品。
(公元前550年(nian))《詩(shi)經》：“醓①醢以薦(jian)②，或(huo) 幡或(huo)炙(zhi)。嘉(jia)肴(yao)脾臄③，或(huo)歌或(huo)咢(e)”。
(公元前(qian)(qian)551-公元前(qian)(qian)479)《論語》子曰：不(bu)得其醬，不(bu)食。
(公元前475年～公元前221)《禮記·內則(ze)》：“淳熬(ao)，煎醢(hai)，加于陸稻上，沃之以膏”。
(公(gong)元前188年~公(gong)元前141)漢代《周禮》中已有百醬之說。
(前(qian)104年(nian)~公元前(qian)91年(nian))漢武帝司馬(ma)遷的《史記(ji)》中(zhong)曾載：“通都邑，酤一歲千釀，醯醬千瓨①······糵②麩③鹽豉千答“
(公元前(qian)75年~公元前(qian)33年)西漢元帝史游《急(ji)就篇(pian)》：“蕪荑①鹽豉(chi)醯②酢③醬”。
(約103年(nian)(nian)~170年(nian)(nian))東漢(han)末年(nian)(nian)崔寔 《四民(min)月令》：正月可做(zuo)諸醬(jiang)… 肉醬(jiang)、清醬(jiang)。
(公元420年(nian)~公元589年(nian))南(nan)朝(chao)人陶弘景《名(ming)醫別(bie)錄》：“醬可(ke)除熱、止煩滿、殺百(bai)藥、及熱湯火毒(du)”
(公(gong)元386~公(gong)元534)北魏(wei)賈思勰(xie)《齊民要術·肉醬法》：“取良(liang)殺新(xin)肉，去脂(zhi)，細銼”，“合(he)脂(zhi)令醬膩”同時提到“醬清”一詞(ci),即早(zao)起醬油。
(公元618年~公元907年 )唐·顏(yan)氏注：“醬，以豆(dou)合(he)面而為(wei)(wei)之(zhi)也，以肉曰醢，以骨(gu)為(wei)(wei)肉，醬之(zhi)為(wei)(wei)言將也，食之(zhi)有(you)醬”
(公元960年(nian)~公元1279年(nian) )宋代(dai)陳(chen)氏《經驗方》：醬可(ke)以“殺一切魚、肉(rou)、菜蔬、蕈毒，并(bing)治蛇、蟲、蜂、蠆(chai)等毒。”
(公元(yuan)1368～公元(yuan)1644) 據考(kao)明朝時，魯菜后人在傳承的基礎上發明了清醬肉的制法，并使其進入宮(gong)廷成為(wei)御膳珍品。
天福史記
公元1738年 乾隆三年，天(tian)福(fu)號創始人(ren)，在北京瞻云坊牌樓開(kai)設劉記醬肉鋪(天(tian)福(fu)號前身)
公(gong)元1740年(nian) 乾隆五年(nian)，劉鳳祥經多方尋覓得一牌匾(bian)，上書“天福號”。自此，劉記醬肉鋪立(li)號“天福號”。
公元1796~公元1850年 嘉慶道(dao)光年間(jian)，天福號的醬肘子已名盛(sheng)京城，成為達(da)官顯貴所鐘(zhong)愛的一道(dao)名吃。
公元1830~公元1904 清三朝重臣(chen)、兩代帝(di)師(shi)翁同(tong)和曾對天福號的醬肘子(zi)贊賞有加，并為其題(ti)寫牌(pai)匾
公(gong)元(yuan)1841~公(gong)元(yuan)1915 清同治十三年的(de)狀元(yuan)陸(lu)潤庠也同樣喜愛天福號的(de)醬肘子，并贈書：“四遠馳(chi)名!”
公元1891年 慈禧太后特賜天福號進宮腰牌(pai)一(yi)塊(kuai)，下旨(zhi)每(mei)日按量供(gong)應，從(cong)此使(shi)天福號醬肘子成為清宮御(yu)宴(yan)的(de)一(yi)道名吃。
(公(gong)元1831~公(gong)元1912)清(qing)末《道(dao)咸(xian)以來朝(chao)野雜記(ji)》記(ji)載：“西單有醬肘鋪名天福齋(即天福號)者，至精。其(qi)肉(rou)(rou)既爛而味醇，其(qi)他肉(rou)(rou)食類(lei)畢備，與其(qi)他諸(zhu)肆不同，歷(li)年(nian)蓋百余年(nian)矣。”
(公元1912~公元1949)民國時(shi)期(qi)，社會(hui)動蕩。此(ci)間天(tian)(tian)福號經營慘淡，只能保有(you)每天(tian)(tian)數(shu)公斤的(de)生(sheng)產(chan)量。既便如(ru)此(ci)，天(tian)(tian)福號的(de)產(chan)品(pin)依然(ran)是當(dang)時(shi)的(de)名流大家的(de)啖(dan)口之愛(ai)。像梅蘭芳、葉盛蘭、袁世凱等均對(dui)天(tian)(tian)福號的(de)產(chan)品(pin)情有(you)獨鐘。
公元1947年 天福號的(de)生產車(che)間遷到西單頭(tou)條(tiao)24號;
公元(yuan)1953年 天福號(hao)門市遷(qian)(qian)至西單頭條24號(hao)，生(sheng)產(chan)車間遷(qian)(qian)至西單頭條22號(hao)。擁有(you)員(yuan)工(gong)11人，每天生(sheng)產(chan)150斤左(zuo)右的各(ge)種熟肉制(zhi)品(pin);
公元(yuan)1956年 響應國家政策，積(ji)極參與公私合營;
公元1959年 末代皇帝溥儀(yi)在(zai)(zai)《我的前半生(sheng)中》提到，在(zai)(zai)他遇特(te)赦(1959年)后的第二(er)天就到西單購買天福(fu)號的醬肘子。
公元1966~公元1976年 文革時期，天福號又一次陷(xian)入社(she)會動蕩的(de)洪流。由(you)翁同和所提的(de)牌匾及其它(ta)歷代(dai)珍貴(gui)文物被破壞殆(dai)盡。
公元1993年 被原(yuan)國內貿易部認(ren)定(ding)為“中華(hua)老字號”企業
公(gong)元1994年，天(tian)福號(hao)(hao)在(zai)西單復興路22號(hao)(hao)擁有一個150平(ping)米的門臉，員(yuan)工23人(ren)，日生產(chan)200-300斤醬肉制(zhi)品，7月，與西城區肉食加工廠合并(bing);
公元1995年，西(xi)城區(qu)肉食(shi)加工廠正式更(geng)名為(wei)北京(jing)市(shi)天福號食(shi)品廠。擁(yong)有兩個加工車間：分別位于西(xi)單安(an)福胡(hu)同和(he)西(xi)內馬(ma)相西(xi)巷(xiang)6號，各占地2600平(ping)米(mi)和(he)1600平(ping)米(mi);
公(gong)元(yuan)1999年，在順(shun)義空港(gang)工業區購(gou)地19畝，建(jian)造新廠;
公(gong)元(yuan)2001年，天福號(hao)熟(shu)食制品(pin)被中國食品(pin)工業協會認定為中國名優(you)產品(pin);
2004年，被中(zhong)(zhong)國食品(pin)工(gong)業協會評為(wei)“中(zhong)(zhong)國食品(pin)工(gong)業質(zhi)量效益先(xian)進企業”;
2003~2005年北京市工(gong)商(shang)局(ju)評為“守信企(qi)業”;
公元2006年，生產(chan)車間進行全面改建和(he)修繕，日(ri)產(chan)能達到20噸(dun)。
公(gong)元2006年，被(bei)中華人民共和國商務部(bu)再次(ci)認定為“中華老字號”企業;
公元2007年(nian)，被評為北京(jing)市非物質文(wen)化遺產(chan)單位;
2002~2008年(nian) 天福號生產的(de)中(zhong)西式熟肉制品連續四屆被北京(jing)市質量技術監督局和北京(jing)市經濟委員會評為“北京(jing)名牌產品”，成(cheng)為北京(jing)市熟食行業(ye)(ye)中(zhong)唯一(yi)獲此殊榮的(de)企業(ye)(ye)。
公元2008年6月 被列入《中國非物(wu)質文化遺(yi)產》
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