天福號故事
乾(qian)隆三(san)年,即公元1738 年,官(guan)宦(huan)后裔山東人劉(liu)(liu)鳳(feng)翔, 尊祖訓“世代不為官(guan)”身懷(huai)明(ming)庭醬(jiang)肉絕技,攜(xie)孫子劉(liu)(liu)抵明(ming)來京(jing),在西單牌(pai)樓拐角(jiao)處,創(chuang)立(li)“劉(liu)(liu)記(ji)(ji)醬(jiang)肉鋪(pu)” 。乾(qian)隆五(wu)年(1740年)因(yin)店堂狹小,無名無號,小店經(jing)(jing)營一直(zhi)不景氣(qi)。劉(liu)(liu)鳳(feng)翔經(jing)(jing)多方探尋,得一牌(pai)匾,上書(shu)“天(tian)福(fu)(fu)號”三(san)個顏體楷書(shu),筆鋒蒼勁(jing)有力(li),含“上天(tian)賜福(fu)(fu)”之意。劉(liu)(liu)鳳(feng)翔將(jiang)此(ci)匾懸于自家小店門楣之上,果然氣(qi)派(pai)非凡,頓使(shi)小店生輝。此(ci)后,店生意日漸隆,“天(tian)福(fu)(fu)”果然降臨。自此(ci)“劉(liu)(liu)記(ji)(ji)”醬(jiang)肉鋪(pu)更號為“天(tian)福(fu)(fu)號”醬(jiang)肉鋪(pu)。醬(jiang)肉鋪(pu)是夜間秘(mi)制(zhi),早上出售,保證醬(jiang)肉新鮮可口。
一(yi)次,劉鳳翔的孫子(zi)(zi)劉抵明(ming)(ming)夜(ye)間守(shou)灶,勤奮好學(xue)的他夜(ye)讀詩書,不(bu)料睡(shui)著(zhu)了肘(zhou)子(zi)(zi)煮過了火,因(yin)店小本少賠不(bu)起(qi),只好將這鍋煮過的肘(zhou)子(zi)(zi)勉強(qiang)出售。恰巧一(yi)位(wei)宮中宦官(guan)來買醬肉,劉抵明(ming)(ming)生(sheng)怕(pa)大禍臨頭,然(ran)而(er)卻又(you)一(yi)次福從天(tian)(tian)降。下午,這位(wei)宦官(guan)打發(fa)人(ren)來說今天(tian)(tian)的肘(zhou)子(zi)(zi)特別好吃,讓以后天(tian)(tian)天(tian)(tian)做(zuo)這樣(yang)的肘(zhou)子(zi)(zi)。從此,劉抵明(ming)(ming)在原祖傳技藝的基(ji)礎(chu)上,苦心鉆研(yan),總結出一(yi)套獨(du)特的制作工(gong)藝,選料嚴(yan)格考(kao)究,醬肘(zhou)子(zi)(zi)的質量也(ye)(ye)越來越好,“天(tian)(tian)福號”也(ye)(ye)隨之(zhi)名振京(jing)城。
嘉慶道光年(nian)間(jian)(1796-1850年(nian)), 天福號(hao)的(de)(de)醬(jiang)肘(zhou)子(zi)(zi)已名盛京城,成(cheng)為達官顯貴所鐘愛(ai)的(de)(de)一道名吃,后曾(ceng)有過“天香在味憶京華,最想天福醬(jiang)肘(zhou)花(hua)”的(de)(de)說法(fa)。1891年(nian),天福號(hao)的(de)(de)美名傳到了美食大家慈(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)后的(de)(de)耳中,慈(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)后嘗過天福號(hao)醬(jiang)肘(zhou)子(zi)(zi)后也贊不絕口,特賜天福號(hao)進宮腰牌一塊,下旨每日按量供應。從(cong)此,天福號(hao)醬(jiang)肘(zhou)子(zi)(zi)成(cheng)為清宮御(yu)宴必備的(de)(de)一道名吃,享有“乾(qian)隆醬(jiang)汁傳百(bai)年(nian),慈(ci)禧(xi)(xi)(xi)腰牌通天下” 之美譽。
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